Bereiding

 Roer in een kom of pan de eidooiers met de suiker flink dooreen tot
ze geheel wit zijn geworden. Verwarm het water en laat hierin het
vanillestokje lang trekken, doe dit vanillewater dan bij de geroerde eidooiers.

Zet de pan in een andere pan die groter is en waarin kokend water is gedaan. Zorg dat het water blijft koken.

Laat de eiermassa stollen, onder flink kloppen. Ze behoeft hiervoor niet te koken.

Neem de pan dan uit het water en blijf nog even roeren. Voeg de brandewijn toe, wanneer ze bekoeld is.

Doe ze daarna in flessen.
Gebruik het overgehouden eiwit voor pudding of schuimpjes.