Bereiding:

Zoek de bonen uit verwijder de slechte. Was ze, zet ze een nacht in het water te weken en kook den volgenden dag in het weekwater met de varkenskluif of de ham en, wanneer ze 1.5 uur gekookt hebben de gewassen, geschilde en in stukjes gesneden groenten, behalve de peterselie, en laat alles nog plm. 0,5 uur doorkoken.

Roer af en toe door de soep. Proef of ze zout genoeg is, voeg anders wat toe. Maak ze af met de melk, wat peper en de gewassen en fijngehakte blaadjes van de peterselie.

Wil men geen basten in de soep hebben, kook dan de bonen apart gaar in een gedee1te van het water en roer ze vervolgens door een paardeharen zeef of vergiet zo lang, tot alleen de basten achterblijven. Daarna voegt men het bonenmoes bij, het afzonderlijk gekookte vlees en groenten.