Bereiding

Sla de kipfilets enigszins plat. Breek het oude brood in stukken en maal het in de keuken machine met de walnoten tot grof kruim.

Meng dit met de geraspte Parmezaanse kaas en strooi op een groot bord.

 

Klop het eiwit los. Kruid de kipfilets met zout en peper en haal ze aansluitend door het los geklopte eiwit. Laat het teveel van de kip af druppelen.

 

Wentel de kipfilets door het brood-noten-kaaskruim en druk goed aan. Leg de kipfilets bij voorkeur een halfuurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor 200 graden Celsius.

 

Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de kipfilets rondom aan op laag vuur (1-3 minuten). Leg de filets in een ovenschaal en plaats deze in de oven en laat de kip verder gaar en krokant worden in 8 tot 12 minuten.

 

Garneer de kip met partjes citroen en serveer met gebakken krieltjes waarover

op het laatste moment wat rozemarijn en zeezout wordt gestrooid.

Beetgaar gekookte, broccoli of gewokte bimi smaakt er prima bij.

Bimi lijkt op broccoli, maar is een kruising hiervan met een Chinese stengelgroente.