Bereiding:
Spoel de vis onder de kraan af en dep droog. Meng bloem met zout en peper en wrijf de vis hiermee in.
Pel en snipper de sjalotjes en teen knoflook. Hak de kruiden. Snijd de citroen in parten.
Verhit boter in een ruime koekenpan en bak hierin de kabeljauw goudkleurig en gaar.
Fruit in een tweede koekenpan de ui en knoflook snippers zacht. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk het glas witte wijn hierbij en breng aan de kook, draai het vuur laag en laat enkele minuten pruttelen.
Neem de vis met een schuimspaan uit de pan en houd warm onder folie
Voeg de gefruite sjalotsnippers met wittewijn toe aan de koekenpan waarin de vis is gebakken.
Roer in de pan en voeg fruits de mer en kruiden toe. Warm kort door en bind met een beetje aangemaakte al1es binder.
Verdeel de vis over 4 borden en lepel de saus hierover.
Garneer met citroen.
Portugese kabeljauw met
‘fruits de mer’
Vis, schaal- en schelpdieren worden in Portugal vaak in één gerecht gecombineerd.
Nu is het verse aanbod van allerlei schelpsoorten zó uit de zee in Portugal ook erg hoog — veel hoger dan bij ons.
Bij onze viswinkels, op de markt of in het visschap bij de supermarkt zijn meestel wel verpakkingen
‘gemengde zeevruchten’ verkrijgbaar.
Scheelt ook een hoop schoonmaken.
Want veel schelpsoorten die je in Portugal koopt, willen nog wel eens wat zand hebben gehapt...!
Hoofdgerecht voor 4 personen
ingrediënten:
4 stukken kabeljauwfilet
bloem
zout, peper
boter om te bakken
2 sjalotjes;
1 teen Knoflook
150 gram fruits de mer (gemengde zeevruchten)
1 glas witte Wijn (liefst vinho verde)
allesbinder
enkele takjes koriander
enkele takjes peterselie
citroen om te garneren.
