Bereiding

  Wasch het vleesch, zet het op met water, zout en foelie en kook het
zachtjes ± 1.5 uur. Smelt de boter in een pannetje, voeg de fijngesnip-
perde ui toe, de laurierbiaren, een paar takjes gewasschen peterselie.

Leg er een deksel op en laat alles eenigen tijd trekken, ± 20 minuten. Zorg,
dat de boter niet bruin wordt. Verwijder van de tomaten de kelkblaadjes,
dompel ze even in kokend water en trek het vel er af, snijd ze in stukken.
Voeg ze bij de kruiden en bak ze in 0.5 uur gaar. Roer daarna de hele
massa door een vergiet. Voeg de doorgeroerde massa bij den bouillon.
Meng de maizena ot sago aan met wat koud water en giet dit in de soep.
of voeg de tapioca toe. Kook de eerste twee, totdat de soep gebonden is.
Kook de tapioca totdat ze doorschijnend is geworden. Maak de soep af met een beetje peper.